Grünkohl-Topinambur-Omelett
Mittagessen / Frühstück
Alyssa Bier
aus Bonn
Kategorie: Mittagessen / Frühstück
Schwierigkeit: leicht
Zubereitungsdauer: 40 Minuten (inklusive Kochzeit)
Zutaten für 1 Portion
Eine Handvoll Topinambur (sodass die Pfanne ausgelegt ist)
Drei Hände voll Grünkohl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Mandelmilch
3 Eier
Kokosnussöl
Zum Würzen: Himalaya-Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anmerkungen
Topinambur sollte möglichst schnell verarbeitet werden. Nicht allzu lange im Kühlschrank aufbewahren!
Zubereitung
Topinambur gründlich waschen und bürsten. Danach in dünne Scheiben schneiden und bei niedriger Temperatur in etwas Kokosnussöl braten, bis die Scheiben gar und leicht knusprig sind. Jetzt würzen.
Grünkohl waschen, Wasser ausdrücken, klein schneiden und zusammen mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Kokosnussöl bei niedriger Temperatur anbraten, bis er durch ist (fällt deutlich zusammen). Anschließend würzen.
Eier in einer Schüssel mit einem ordentlichen Schuss Mandelmilch verrühren, leicht salzen.
Pfanne mit etwas Kokosnussöl erhitzen, Ei-Masse dazugeben, den Boden kurz fest werden lassen und den Grünkohl sowie die Topinambur-Scheiben darauf verteilen.
Nun bei niedriger Temperatur so lange Braten, bis das Ei durch ist (etwa 20 Minuten). OHNE UMRÜHREN! Der Boden wird dann richtig schön knusprig.
